Consultez notre petit guide vert de la bio-alimentation !!!

Perdre des kilos plus environ une personne sur deux en rêve! Régime à l’'ananas ? Ou plutôt à la protéine? Du plus simple au plus extravagant, ils ne manquent pas, et pourtant ils ne sont pas toujours bons pour la santé... Pour préserver sa santé - et celle de la planète -, l’'Association Santé Environnement France, qui réunit plus de 2 500 médecins, publie aujourd’'hui un petit guide vert sur la bio-alimentation pour être durablement en bonne santé !

Pour en savoir plus: vous pouvez cliquer sur lire la suite, télécharger le guide en cliquant ici ou en cliquant sur le fichier pdf ci-après!

Avant de passer à table

Le choix de mes aliments

« Discount » ou « Bio » ? En juin 2010, une enquête menée par France 3 et notre association a montré que l’on pouvait se dépolluer en changeant d’alimentation. Chez une personne ayant mangé « Discount », on a observé un taux d’acide hippurique - liée à l’absorption de conservateurs alimentaires (E210 à E219) présents dans les sodas, bonbons, produits laitiers, pâte à tartiner, gommes à mâcher, plats tout préparés, etc. Ces conservateurs sont régulièrement mis en cause dans les atteintes du développement neurologique de l’enfant (hyperactivité ou troubles de l’attention).

On a observé également un taux d’acide palmitique élevé. Celui-ci présent dans l’huile de palme, est couramment utilisé dans l’industrie agro-alimentaire, car très bon marché… La mention « huile » ou « matières grasses végétales » peut indiquer sa présence. Il serait impliqué dans les mécanismes de résistance à l’insuline tels que diabète de type 2 chez l’animal, obésité et maladies cardiovasculaires. Il inhiberait les signaux de satiété; provoquant une addiction qui conduirait à manger plus.

Puis-je choisir de consommer des plats tout prêts sans qu’il y ait d’impact sur la planète et sur ma santé ? Produire des plats préparés consomme beaucoup d’énergie, d’eau et d’emballages ! Ils ne sont donc pas très bons pour la planète. Mais pour la santé ? Il semble que ça ne soit pas beaucoup mieux. Souvent trop riches en sel, en colorants, en exhausteurs de goûts et surtout en mauvais acides gras, leur consommation est mise en cause dans l’augmentation des cas d’obésité, mais aussi dans celle des taux de cholestérol eux-mêmes liés aux maladies cardio-vasculaires. En limitant votre consommation de plats tout prêts, vous ferez donc du bien à la planète, mais aussi à votre corps !

Peut-on voter avec son caddie ? Nos choix de consommation déterminent les produits que l’on nous propose. En achetant un kilo de pommes bio locales, on peut défendre la petite agriculture de proximité. Lorsque les consommateurs ont cessé d’acheter des biberons au Bisphénol A, nombreuses sont les marques qui ont choisi de commercialiser des produits n’en contenant pas.

La conservation de mes aliments

Peut-on manger des aliments contenus dans des boîtes de conserve ? Ou y’a-t-il un risque ? La plupart des revêtements de boîtes de conserve, ainsi que des canettes, contiennent du Bisphénol A (BPA), perturbateur endocrinien potentiellement cancérigène, et de l’aluminium, neurotoxique. En octobre 2011, l’Assemblée nationale a voté une proposition de loi interdisant le BPA dans les contenants alimentaires à partir de 2014.

Puis-je utiliser des boîtes en plastique pour conserver mes aliments ? De nombreux récipients alimentaires en plastique contiennent du Bisphénol A (BPA). Sous l’effet de la chaleur, le BPA « migre » du contenant vers le contenu, nous en ingérons donc une partie ! C’est pour cette raison que nous vous conseillons de privilégier au maximum les plats en verre.

La cuisson de mes aliments

Puis-je utiliser mon micro-ondes pour cuire mes aliments ? La principale toxicité du micro-ondes vient du fait qu’il n’est pas forcément étanche et émet des ondes électromagnétiques. Le risque n’est pas évalué si on reste devant le four pendant qu’il fonctionne. Nous recommandons de ne pas cuire les aliments au micro-ondes, mais de l’utiliser uniquement pour réchauffer une boisson, de l’eau, une soupe ou un plat déjà cuisiné.

Peut-on mettre du plastique au micro-ondes ? Qu’il s’agisse d’un plat ou d’un couvercle, seuls les produits plastiques déclarés officiellement «compatible micro-ondes» peuvent être utilisés. Cependant, l’absence de toxicité n’est pas certaine ! Dans tous les cas, nous conseillons de privilégier au maximum les plats en verre. Préférez une cloche plastique adaptée au micro-ondes plutôt que les films plastiques.

Quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ? Toute cuisson à température excessive détruit les acides gras essentiels comme les oméga-3 ainsi que les deux tiers des vitamines (grill et barbecue). Par ailleurs, les cuissons à haute température produisent des composés carbonés toxiques et potentiellement cancérigène (hydrocarbures polycyclique, amines hétérocyclique, réaction de Maillard, acrylamide ...). Seules les cuissons à basse température (vapeur) garantissent le respect du produit.

La cuisson en papillotes est-elle bonne pour la santé ? Pour les papillotes au four, privilégiez le papier sulfurisé plutôt que le papier aluminium car, en chauffant, l’aluminium peut migrer vers les aliments, d’autant plus si vous ajoutez des éléments acides comme le citron.

Les fruits & légumes

Les pesticides est-ce que c’est dangereux ? La France est le premier utilisateur européen de pesticides. En 2009, le rapport de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes estimait que 52,1% des fruits et légumes analysés en France en 2007 comportaient des résidus de pesticides et que 7,6% dépassaient les doses autorisées. Or, si plusieurs études scientifiques ont permis de montrer à quels risques les agriculteurs s’exposaient en manipulant des pesticides, on mesure mal encore aujourd’hui l’effet à long terme des faibles doses ingérées par les consommateurs et surtout celui des interactions entre les différents produits. Chaque repas consommé en France contiendrait 21 « pesticides »! Il s’agit en fait de résidus de pesticides, parmi lesquels, des cancérigènes possibles ou probables, des toxiques du développement ou de la reproduction, des perturbateurs endocriniens ou encore des neurotoxiques.

Le non-Bio local est-il préférable au «Bio» venu du bout du monde ? Le « Bio » est bien sûr le mode de culture qui paraît le plus durable et le moins polluant… à condition qu’il soit local. En effet, le « Bio » que l’on trouve en grande surface est souvent importé de très loin par les grandes surfaces qui le paient moins cher à l’étranger. Il faut donc faire attention au « Bio » qui voyage. D’abord, ces produits ont une importante empreinte écologique, puisqu’ils ont parfois fait le tour du monde. Importés, ils ne sont pas forcément soumis à la même réglementation pour l’obtention du label « Bio ». Enfin, ayant voyagé de longues heures, ils ont perdu de leurs qualités nutritionnelles et gustatives.

Adhérer à une AMAP ? Une AMAP est une « Association pour le maintien d’une agriculture paysanne ». Elle permet de favoriser l’agriculture locale en créant un partenariat entre les producteurs locaux et les consommateurs. Pour cela, le consommateur paye à l’avance la totalité de sa consommation sur une période définie et récupère toutes les semaines un panier avec les produits de la ferme. Cette formule permet de garantir un revenu à l’agriculteur et des produits frais et de saison aux consommateurs !

Les 5 fruits et légumes par jour, c'est indispensable? Le Dr Ménat, Médecin généraliste spécialiste de la nutrition, nous répond: "Avoir une consommation régulière de fruits et légumes est bon pour la santé. Ils apportent des fibres, des vitamines et des antioxydants essentiels à la santé. Toutes les études d’observation montrent que les plus gros consommateurs de légumes ont moins de risque de développer de l’hypertension, une obésité ou un cancer par exemple. Mais je suis toujours méfiant vis-à-vis de cette proposition « 5 fruits et légumes ». D’abord, si elle se traduit dans les faits par 5 fruits par jour, ce ne sera pas si favorable, car trop de fruits veut dire trop de sucre et trop de fructose…. Il faut donc plutôt entendre « 3 légumes et 2 fruits » ou même « 4 légumes et 1 fruit » par jour. Par ailleurs, il faut aussi prendre en considération la qualité de ces végétaux. Il est important de choisir des aliments « Bio » ou bien de laver attentivement les fruits et légumes avant leur consommation. De ce fait, ne choisissez que des compotes « Bio ». Idem pour les purées de légumes. Car on n’imagine pas que l’industriel a lavé soigneusement les pommes ou les carottes avant de les transformer…. En pratique : légumes et/ou crudités aux 2 principaux repas et 1 à 2 fruits par jour me parait une solution simple afin d’enrichir notre alimentation en micronutriments essentiels pour la santé. »

Hyperactivité et alimentation ? Une étude réalisée par l’Université d’Harvard et de Montréal en mai 2010 a démontré le lien entre hyperactivité et exposition des enfants aux pesticides. L’étude menée sur 1 139 enfants entre 8 et 15 ans a montré que les enfants exposés à des concentrations importantes de pesticides via leur alimentation manifestaient des troubles de l’attention. Selon l’Académie Américaine des Sciences, la principale source d’exposition aux pesticides de ces enfants est leur alimentation. Entre 3 et 7%, des enfants en âge d’aller à l’école aux USA souffrent d’hyperactivité. Or, celle-ci produit des effets persistants sur le système nerveux et entraine des troubles de l’attention – eux-mêmes à l’origine de déficits cognitifs.

La viande

Elevage et réchauffement climatique : quel lien ? Autre problème lié à l’abondante consommation de viande: le réchauffement climatique. L’élevage est en effet la deuxième source mondiale de gaz à effet de serre. Produire 1 kilo de bœuf revient à produire 14,8 kilos de CO², soit à parcourir 121 kilomètres en voiture. De plus, l’élevage suppose une production intensive de céréales pour nourrir le bétail, qui entraine une déforestation accrue. Le fourrage reçoit de nombreux traitements pesticides, le bétail lui est soigné à coup d’antibiotiques, lesquels favorisent l’émergence de souches bactériennes résistantes. Tout ceci se retrouve dans l’eau notamment via les déjections des bêtes.

Le poisson

Les poissons sont-ils en voie d’extinction ? En ce qui concerne les espèces menacées, comme le thon rouge il est possible de faire quelque chose en tant que consommateur. Il est conseillé de consommer des espèces méconnues. On peut également privilégier les produits portant le label MSC (seulement en surgelés) ou acheter des produits frais issus de la pêche locale.

Peut-on manger du poisson sans risque ? Sur le plan de la santé, les taux de polluants présents dans les poissons posent problème. En France, les poissons d’eau douce peuvent être contaminés par les PCB, un polluant organique persistant, interdit depuis 1987 ; mais toujours présent dans nos rivières ! Pourtant, les poissons sont une source indispensable de phosphore, d’iode et d’oméga 3. Attention, compte tenu de la toxicité des métaux lourds et des PCB pour les femmes enceintes, nous recommandons de ne pas consommer plus de 150 grs/semaine de poissons prédateurs comme la lotte, le loup, l’empereur, le thon, la truite, et surtout de diversifier ses zones d’approvisionnement (péchés en mer, en fleuve, en lac, etc.).

Les boissons

L’eau que nous buvons est-elle potable ? Des traces de médicaments et de pesticides ont été mesurées dans l’eau potable. Cette pollution provient d’une part des urines et des selles humaines ainsi que de celles des animaux de compagnie qui sont évacuées dans les eaux domestiques. Elle résulte aussi des rejets de l’industrie chimique et pharmaceutique, des élevages industriels d’animaux et des piscicultures (antibiotiques et hormones de croissance), mais aussi des hôpitaux. Les rejets par les établissements de soins sont particulièrement préoccupants car ils contiennent des anti-cancéreux et des produits radioactifs, des molécules toxiques, peu dégradées et persistantes dans l’environnement. La présence des pesticides dans l’eau potable provient quand à elle principalement de l’agriculture. Or, les stations d’épuration n’ont pas été conçues pour éliminer la totalité de ces molécules et certains composés ne se dégradent quasiment pas. Même à faibles doses, des perturbateurs endocriniens (médicaments, pesticides, rejets industriels) peuvent altérer la reproduction et le développement.

Faut-il privilégier l’eau en bouteille à celle du robinet ? L’eau en bouteille pose problème du point de vue de son impact sur l’environnement. Chaque Français consomme en moyenne 142 litres d’eau minérale par an, ce qui génère 170 000 tonnes d’emballages plastiques dont la fabrication, le transport et le retraitement n’est pas sans effet ! En ce qui concerne l’eau du robinet, toutes les régions ne sont pas sur un pied d’égalité – les régions fortement agricoles étant plus polluées. Vous pouvez accéder aux résultats de la qualité de l’eau de votre commune en consultant le site du ministère de la santé : www.sante.gouv.fr. Attention, si vous utilisez des carafes filtrantes, sachez qu’une étude a mis en doute leur efficacité à éliminer les polluants tels que les nitrates et les pesticides et a révélé que les sels d’argent contenus dans les cartouches peuvent être relargués dans l’eau….

Les sodas sont-ils dangereux pour la santé ? L’abus de sodas peut être dangereux pour votre santé ! On le sait depuis longtemps la consommation de boissons gazeuses sucrées favorise l’obésité et le diabète...De nombreuses études l’ont déjà prouvé ! Quant aux sodas lights, ils ne sont pas non plus sans risque. Ces derniers contiennent de l’aspartame (E 951), un additif alimentaire soupçonné d’avoir des effets nocifs sur la santé. On le retrouve également dans les chew-gums, les céréales pour le petit-déjeuner, les sucrettes…

Le vin contient-il des pesticides ? En mars 2008, une étude sur le vin a été publiée. 40 bouteilles de vin rouge tous prix confondus ont été analysées – 34 étaient issues de l’agriculture intensive et 6 de l’Agriculture Biologique. 100% des vins conventionnels testés étaient contaminés. Les niveaux de contamination étaient 5 800 fois plus élevés que pour l’eau potable! Les vins « Bio » eux ne contenaient pas de pesticides à l’exception d’un contaminé par les pulvérisations du champ voisin. Conclusion ? Un grand cru n’est pas forcément à risque car vous n’en buvez certainement pas souvent. Mais pour le vin quotidien, privilégiez le « Bio » et dans tous les cas, modérez votre consommation !

Le tri

Plastiques, verres, etc. chacun sa poubelle ! Recycler c’est préserver les ressources naturelles, c’est économiser l’énergie et c’est aussi protéger sa santé. Tout cela en réutilisant de vieux produits pour en créer des nouveaux !

Le compost

Quel est l’intérêt du compost ? La fabrication du compost permet de réduire le volume de nos poubelles et de produire un humus de qualité 100 % gratuit ! Alors au lieu d’acheter des engrais, pourquoi ne pas produire vous-même votre fertiliseur ?

Les études scientifiques qui le prouvent !

Fichiers joints :

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